Antioxydants sont des substances qui empêchent les effets néfastes de l'oxygène. C'est une classe de substances qui peuvent aider à capturer et à neutraliser les radicaux libres, éliminant ainsi les dommages causés par les radicaux libres au corps humain.
Les antioxydants font référence aux additifs alimentaires qui peuvent empêcher ou retarder l'oxydation des aliments, améliorer la stabilité des aliments et prolonger la durée de conservation. L'utilisation correcte des antioxydants peut non seulement prolonger la période de stockage et la durée de conservation des aliments, apporter de bons avantages économiques aux producteurs et aux consommateurs, mais également apporter une meilleure sécurité alimentaire aux consommateurs.
Les antioxydants font référence aux additifs alimentaires qui peuvent empêcher ou retarder l'oxydation des aliments, améliorer la stabilité des aliments et prolonger la durée de conservation. L'utilisation correcte des antioxydants peut non seulement prolonger la période de stockage et la durée de conservation des aliments, apporter de bons avantages économiques aux producteurs et aux consommateurs, mais également apporter une meilleure sécurité alimentaire aux consommateurs.
Les antioxydants alimentaires devraient
Excellent effet antioxydant ;
②Ni lui-même ni ses produits de décomposition ne sont toxiques et inoffensifs ;
③Bonne stabilité, peut coexister avec les aliments et n'a aucun effet sur les propriétés sensorielles des aliments (y compris la couleur, le parfum, le goût, etc.) ;
Facile à utiliser, prix pas cher
Classification
(1) Les antioxydants peuvent être divisés en antioxydants synthétiques (tels que BHA, BHT, PG, etc.) et antioxydants naturels (tels que les polyphénols du thé, l'acide phytique, etc.) selon leurs sources.
(2) Les antioxydants peuvent être divisés en trois catégories solubles dans l'huile, solubles dans l'eau et compatibles en fonction de leur solubilité. Les antioxydants solubles dans l'huile comprennent le BHA, le BHT, etc.; les antioxydants hydrosolubles comprennent l'acide ascorbique, les polyphénols du thé, etc.; les antioxydants compatibles comprennent le palmitate d'ascorbyle, etc.
(3) Les antioxydants peuvent être divisés en absorbeurs de radicaux libres, agents chélateurs d'ions métalliques, piégeurs d'oxygène, décomposeurs de peroxyde, antioxydants enzymatiques, absorbeurs d'ultraviolets ou extincteurs d'oxygène singulet selon leur mode d'action.
Les antioxydants couramment utilisés sont les polyphénols de thé (TP), les tocophérols, les flavonoïdes, l'hydroxyanisole butylé (BHA), le dibutylhydroxytoluène (BHT), la tert-butyl hydroquinone (TBHQ)
